Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer,
Paprikapulver sowie Thymian würzen. Den Braten in Alufolie wickeln und 80-90 Min. im Ofen garen. Ca. 15
Min. vor Garzeitende herausnehmen, Folie öffnen und das Fleisch mit Salzwasser bestreichen.
Ofentemperatur auf 240 Grad (Umluft 220 Grad) erhöhen und den Braten überbräunen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben und
halbieren. Schalotte abziehen und würfeln. Alles mit Speck im Öl andünsten. Crème fraîche und Kapern
darunterrühren, mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.
Braten aus der Folie nehmen, warm stellen. Bratensud in einen Topf gießen, mit 150 ml Wasser auffüllen,
mit Sherry verfeinern, salzen, pfeffern. Fleisch aufschneiden, mit Soße und Gemüse anrichten, evtl. mit
Thymian garnieren. Dazu passen geröstetete Pellkartoffeln.