Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Mascarpone mit 75
ml Nudelwasser glatt rühren. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem flüssigen
Mascarpone vermengen.
Tomaten waschen, putzen, in Spalten schneiden. Porree abbrausen, putzen, in Ringe teilen. Pilze
abreiben, putzen, zerteilen.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Pilze, Porree darin braten. Zucchini waschen, putzen, in Scheiben
teilen. Alles mit Tomaten, Nudeln mischen. Mit Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft abschmecken. Fleisch
abbrausen und trockentupfen.
Auf die Schnitzel je 1 Salbeiblatt stecken. Fleisch im Mehl wenden, dann in 4 EL heißem Öl 2-3 Min.
braten. Herausnehmen, salzen und warm stellen. Bratensatz mit Marsala und 2 EL Zitronensaft ablöschen.
Über die Schnitzel träufeln. Mit Salat, evtl. Zitrone, Basilikum anrichten.