Rippchen abbrausen, trockentupfen, in Stücke zu je 3 Rippen schneiden. Sherry, Essig, Tomaten,
Sojasoße, Honig, Zucker, Knoblauch, Ingwer, Salz und Pfeffer in einen Topf geben.
Unter Rühren aufkochen lassen. Spareribs zufügen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. köcheln,
dabei ab und zu wenden. Abkühlen lassen und zugedeckt über Nacht kalt stellen.
Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde formen. Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen, in die Mulde
geben, mit 3 EL Mehl vom Rand bestäuben. Ca. 15 Min. gehen lassen.
Olivenöl und Salz zum Mehl geben, alles gut verkneten und nochmals zugedeckt gehen lassen. Tomaten
abtropfen lassen, trockentupfen und wie die Oliven kleinwürfeln.
Tomaten, Oliven und Kräuter zum Teig geben und unterkneten. In eine geölte Schüssel geben und
zugedeckt ca. 60 Min. gehen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Für die Barbecuesoße Zwiebel und Knoblauch abziehen, feinhacken. Chilischote abbrausen, putzen und
feinhacken. Alles mit den übrigen Soßenzutaten in einem Topf verrühren.
Die Soße ca. 30 Min. vorsichtig erhitzen. Dabei ab und zu umrühren und nicht aufkochen lassen. Soße
vom Herd nehmen. Nach Wunsch pikant bis feurig abschmecken und dann abkühlen lassen.
Teig durchkneten, in 4 Stücke teilen. Jedes auf bemehlter Arbeitsfläche zum kleinen Laib formen, auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Brote 25-30 Min. backen, herausnehmen.
Grill anheizen. Den Grillrost mit Öl bestreichen. Spareribs aus der Marinade nehmen und auf dem Grillrost
20
-30 Min. grillen. Dabei ab und zu wenden und mit übriger Marinade bestreichen.
Die Ciabatta-Brote in Scheiben oder Stücke schneiden und in Brotkörbchen servieren. Spareribs anrichten.
Barbecue-Soße separat dazu reichen. Dazu passt ein knackiger Sommersalat.
Tipp: Der Teig geht am besten auf, wenn man ihn in der Schüssel an einen warmen Ort in der Küche stellt
und mit einem Küchentuch abdeckt.