Zwiebeln abziehen, hacken. Die Hälfte davon in Butter glasig dünsten. Petersilie zufügen, kurz mitdünsten.
Brötchen einweichen, ausdrücken und zerpflücken.
Alles mit Brät, Semmelbröseln, Eiern mischen, würzen. Fleisch abbrausen, trockentupfen und mit der
Masse füllen. Zunähen.
Kalbsbrust in einem Bräter im Öl rundum kräftig anbraten. Mit Wein ablöschen. In den kalten Ofen geben,
diesen auf 180 Grad erhitzen, ca. 90 Min. schmoren. Wenden.
Übrige Zwiebeln zufügen, Brühe angießen, weitere 90 Min. schmoren. Ca. 15 Min. ruhen lassen,
aufschneiden. Soße mit Stärke binden, zur gefüllten Kalbsbrust servieren.