Kasseler mit Butterwirsing

Für 4 Personen

Zutaten

600 g große Zwiebeln

4-5 EL Öl

Cayennepfeffer

Pfeffer

Salz

1.2-1.5 kg Kasseler-Kotelett

(Stück; evtl. Knochen aus-lösen und mitgeben lassen)

2-3 EL Quittengelee oder Aprikosenkonfitüre

1 klein. Wirsing (ca. 1 kg)

2 EL Butter

1-2 TL Brühe

1/2 Bd. Petersilie

1 Ei

1 Pkg. (750 g) Kloßteig 'halb und halb' (Kühlregal)

1-2 TL Speisestärke

Alufolie

Zwiebeln schälen. Bis auf 1 halbieren und in Scheiben schneiden. Mit 1 EL Öl und etwas Cayennepfeffer mischen.

Kasseler mit Pfeffer würzen. Auf den Knochen setzen und mit den halbierten Zwiebeln auf eine Fettpfanne legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 50-60 Minuten braten. Zwiebeln zwischendurch umrühren. Nach ca. 30 Minuten 1/2 l heißes Wasser nach und nach angießen. Kasseler mit ca. 1 EL Gelee bestreichen. Rest unter die Zwiebeln rühren, zu Ende braten.

Inzwischen Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Übrige Zwiebel fein würfeln und in heißer Butter glasig dünsten. Kohl kurz mit anschmoren. Mit Salz und wenig Pfeffer würzen. 100 ml Wasser und 1 TL Brühe einrühren, aufkochen. Alles zugedeckt 15-20 Minuten schmoren.

Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Ei und Petersilie unter den Kloßteig rühren. Teig zur Rolle formen. In ca. 12 Stücke schneiden. 3-4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelplätzchen darin in 2 Portionen unter Wenden goldbraun braten. Warm stellen.

Kasseler in Alufolie wickeln und 5-10 Minuten ruhen lassen. Zwiebeln samt Bratfond in einem Topf aufkochen. Stärke und 1-2 EL Wasser glatt rühren und den Fond damit binden. Abschmecken.

Kasseler in Scheiben schneiden. Mit Wirsing, Kartoffelplätzchen und Zwiebelsoße anrichten. Kasseler mit übriger Petersilie garnieren.


Stichworte	Kasseler, Schwein
Zubereitungszeit	ca. 1 1/2 Std.
	850 kcal
Eiweiß	64 Gramm
Fett	36 Gramm
Kohlenhydrate	61 Gramm

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