Bohnen abbrausen, putzen, halbieren. In Salzwasser in ca. 12 Min. bissfest garen. Abgießen und
abschrecken.
Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, hacken. Hälfte
der Zwiebeln und Petersilie mit Essig, Salz, Pfeffer und 4 EL Öl verrühren. Paprika waschen, putzen und in
Streifen schneiden. Mit den Bohnen unter die Marinade heben.
Zucchini abbrausen, trockentupfen, putzen, fein raspeln. Mit Ei, Hackfleisch, Parmesan, restlicher Zwiebel
sowie Petersilie verkneten, würzen. Zu kleinen Bällchen formen und in 4 EL Öl rundum goldbraun braten.
Abtropfen lassen und mit dem Bohnen-Paprika-Salat anrichten.