2 Zwiebeln schälen, hacken. Pilze putzen, waschen, hacken. Beides in 1 EL heißem Öl so lange braten,
bis die Flüssigkeit verdampft ist. Würzen und Creme fraiche unterrühren. Petersilie waschen, hacken und
unterheben.
Filets waschen, trockentupfen. In 1 EL heißem Öl rundum anbraten. Würzen, abkühlen lassen.
Wirsing putzen. Ca. 4 große äußere Blätter ablösen, waschen. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten
vorgaren. Abschrecken, Blattrippen flach schneiden. Je 2 Wirsingblätter zur Hälfte übereinander legen. Je
die Hälfte Pilze darauf verteilen, dabei den Rand frei lassen. Filets darauf legen. Mit den Wirsingblättern
fest umwickeln, mit Garn festbinden.
Im heißen Bratfett rundum anbraten. Mit 1/4 l Brühe ablöschen und aufkochen. Zugedeckt 15-20 Minuten
schmoren.
1 Zwiebel schälen, hacken. Rest Wirsing vierteln, waschen, Strunk wegschneiden. Viertel in Streifen
schneiden. Beides in 2 EL heißem Öl andünsten. Würzen und 100 ml Brühe angießen. Zugedeckt ca. 15
Minuten schmoren.
Tomate waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Unter den Wirsing heben. Filets herausnehmen. Den
Fond aufkochen, binden und abschmecken. Alles anrichten.