Ofengrill vorheizen. Schweinefilet trockentupfen, salzen, pfeffern und unter dem Backofengrill von allen
Seiten goldbraun grillen. Das Filet anschließend in Alufolie wickeln und im Backofen bei 150 Grad (Umluft
130 Grad) ca. 40 Min. fertiggaren.
In der Zwischenzeit Pflaumen und Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die
Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel
darin glasig dünsten. Die Fruchtspalten dazugeben und unter Rühren bei milder Hitze 2-3 Min. andünsten.
Das Obst mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Die Konfitüre mit dem Sherry verrühren und kurz erhitzen, bis sie ganz flüssig ist. Das Fleisch von allen
Seiten damit bestreichen, pfeffern, in Scheiben teilen und mit dem noch warmen Obst auf einer Platte
anrichten. Mit Salbeiblättern garnieren und servieren. Dazu schmecken grüne Bohnen.