Kaninchen-Ragout

Für 4 Personen

Zutaten

40 g Frühstücksspeck

1 Zwiebel

2 Sardellenfilets

2 Zweige Salbei

1 EL Sultaninen

400 g Kaninchenrücken (ausgelöst)

Salz, Pfeffer

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

80 g grüne Oliven

2 EL Kapern

2 EL Pinienkerne

2 EL Weißweinessig

150 ml Weißwein

150 ml Geflügelbrühe

Zitronensaft

Zucker

Speck fein würfeln. Zwiebel abziehen und in dünne Spalten schneiden. Sardellenfilets trocken tupfen und fein hacken. Salbei abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Sultaninen abbrausen und abtropfen lassen.

Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Kaninchen darin rundum ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen und warm halten.

Speck, Zwiebel sowie Sardellen im Bratfett bei milder Hitze ca. 2 Min. dünsten. Knoblauch abziehen und dazupressen. Sultaninen, Oliven, Kapern sowie Pinienkerne zufügen und kurz mitdünsten. Mit Essig, Wein, Brühe ablöschen und alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Das Fleisch sowie den Salbei in die Soße geben und darin 6-8 Min. ziehen lassen. Fleisch schräg in Scheiben schneiden und alles anrichten.

Dazu schmecken knuspriges Baguette oder Ciabatta.


Stichworte	Kaninchen, Ragout
Vorbereiten	ca. 40 Min.
Garen	ca.25 Min.
	310 kcal
Eiweiß	27 Gramm
Fett	20 Gramm
Kohlenhydrate	6 Gramm

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