Schinkenscheiben etwas flacher klopfen. Milch mit Muskat würzen. Schinkenscheiben ca. 4 Stunden darin
einlegen.
Kartoffeln schälen, waschen und grob zerkleinern. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Petersilie
waschen und, bis auf etwas, fein hacken.
Eier und Pfeffer verquirlen. Schinken gut abtropfen lassen. Erst im Mehl, dann im Ei wenden. Öl in einer
beschichteten Pfanne erhitzen. Schinken darin von jeder Seite 3-5 Minuten goldbraun braten.
Kartoffeln abgießen. 2 EL H1 Butter und Buttermilch zufügen. Alles zu einem feinen Püree stampfen. Mit
Salz und etwas Muskat abschmecken. Mit dem Klopfschinken anrichten und mit Petersilie bestreuen und
garnieren. Dazu schmecken Erbsen und Möhren mit zerlassener Butter.