Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Keule abbrausen, trockentupfen, würzen. Öl in der
Fettpfanne erhitzen, das Fleisch darin anbraten.
Inzwischen 2 Knoblauchzehen abziehen, durchpressen und mit Joghurt, Sauerrahm sowie Tomatenmark
verrühren. Den Braten mit der Hälfte der Masse bestreichen und ca. 90 Min. im Ofen schmoren.
Übrigen Knoblauch abziehen und hacken. Kräuter abbrausen, Blättchen abzupfen. Kartoffeln schälen,
waschen. Zucchini, Auberginen abbrausen, putzen und wie die Kartoffeln in Scheiben teilen. Alles 60 Min.
vor Garzeitende zum Braten geben.
Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Ca. 30 Min. vor Ende der Garzeit in die Fettpfanne
legen und mitgaren.
Braten, Gemüse herausnehmen, warm stellen. Fond mit übriger Joghurtmasse verrühren, aufkochen,
würzen. Alles evtl. mit Kräutern garniert servieren.