Die Schweineschnitzel abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und anschließend mit Salz sowie
Pfeffer von beiden Seiten kräftig würzen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von
beiden Seiten ca. 5 Min. braten, danach warm stellen.
Für die Soße den Speck in feine Streifen teilen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Speckstreifen darin
knusprig auslassen. In der Zwischenzeit die Champignons sowie Austernpilze feucht abreiben und putzen.
Die Austernpilze in Streifen schneiden, die Champignons bleiben ganz. Dann alle Pilze zum Speck geben
und mit anbraten. Anschließend die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bratensoße angießen und
alles 1-mal aufkochen lassen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken und unter die Soße
ziehen.
Die Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Danach abgießen
und gut abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spätzle kurz darin schwenken. Sofort
die Schweineschnitzel mit Soße und den Spätzle auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben die
Pilze mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und das Gericht servieren.
Dazu schmeckt Kopfsalat mit roten Zwiebelringen. Ein Gläschen weißer Burgunder rundet die leckere
Mittagsmahlzeit ab.