Fleischgerichte, Innereien

Basilikum-Nudeln mit Schweinefilet



Für 4 Personen

Zutaten

  • 40 g Parmesan (Stück)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bd. Basilikum
  • 400 g Bandnudeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 400 g Schweinefilet
  • 2-3 EL Öl
  • 2 EL Pinienkerne
  • 150-200 g Schlagsahne
  • 1-2 TL Gemüsebrühe
  • 4 EL Marsala (ital. Dessertwein)
  • 3 EL Zitronensaft
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    Vom Parmesan mit dem Sparschäler einige Späne abhobeln, Rest reiben. Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen.

    Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen.

    Rosmarin waschen, abzupfen. Filet trocken tupfen und in 8 Scheiben schneiden. Beides in 1-2 EL heißem Öl ca. 6 Minuten braten. Ab und zu wenden.

    Kerne ohne Fett rösten, herausnehmen. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. 1/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und 5-6 Minuten einköcheln. Geriebenen Parmesan in der Soße schmelzen. Abschmecken, Basilikum einrühren.

    Fleisch würzen, mit Marsala und Zitronensaft ablöschen, wenden und kurz ziehen lassen. Nudeln abtropfen lassen. Mit Basilikum-Sahne, Filet und Fond anrichten. Mit Pinienkernen und Parmesanspänen bestreuen.

    Getränk: Weißwein.

    Stichworte

    Filet, Nudel, Schwein

    Zubereitungszeit

    ca. 30 Min.

    750 kcal

    Eiweiß

    40 Gramm

    Fett

    30 Gramm

    Kohlenhydrate

    73 Gramm

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