Lendchen in Cognac-Rahm

Für 4 Personen

Zutaten

400 g kleine neue Kartoffeln

Salz

1 EL Butterschmalz

150 g Kräuter-Frischkäse

4 Tomaten

Pfeffer

600 g Schweinefilet

grob geschroteter schwarzer Pfeffer

2 EL Rapsöl

4 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 EL Cognac

125 ml Riesling

250 ml Rinderbrühe

200 g Creme fraîche

60 g kalte Butter

2 TL frische Thymianblättchen

Kartoffeln schälen, waschen und 5 Min. in Salzwasser kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen, Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei milder Hitze in 10-15 Min. gar braten.

Frischkäse glattrühren. Tomaten waschen, halbieren, Kerne herauslösen. Tomaten innen salzen und pfeffern, mit dem Käse füllen.

Filet abbrausen, trockentupfen, von Haut und Sehnen befreien und in zwölf 2-3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit dem grob geschroteten Pfeffer von beiden Seiten einreiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von jeder Seite 3-4 Min. braten. Salzen, herausnehmen und warm stellen.

Schalotten sowie Knoblauch abziehen, feinhacken und im Bratfett glasig dünsten. Den Cognac angießen und nach Wunsch flambieren (siehe Extra-Tipp). Wenn die Flamme erloschen ist, Bratensatz mit Riesling und Brühe ablöschen und einkochen lassen. Creme fraiche einrühren, bei mittlerer Hitze weiter auf die Hälfte reduzieren lassen. Die kalte Butter in Flöckchen zufügen, verrühren (nicht mehr kochen lassen). Soße mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Tomaten zu den Kartoffeln setzen und zugedeckt ca. 5 Min. mitbraten. Soße kurz aufmixen, mit Kartoffeln, Medaillons und Tomaten anrichten. Mit dem Thymian bestreuen


Stichworte	Filet, Schwein
Garen:	ca. 25 Min.
	685 kcal
Eiweiß	44 Gramm
Fett	43 Gramm
Kohlenhydrate	20 Gramm

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